Glykemický index

Glykemický index je parameter, podľa ktorého sa oplatí potraviny triediť a jesť. Alebo – nejesť. Vyhýbajte sa potravinám s vysokým glykemickým indexom, uprednostňujte vždy konzumáciu potravín s čo najnižším. Pokúsim sa veci zjednodušiť tak, ako to len pôjde, pretože v konečnom dôsledku nie je až tak dôležité presne rozumieť procesu, ako naše telo funguje. Stačí, ak aspoň hmlisto tušíte, čo prospeje a čo škodí. Nasledovné riadky platia pre zdravých ľudí, nie pre diabetikov. Aj keď padajú slová ako krvný cukor, inzulín, nejde o cukrovku. Pre ľudí s cukrovkov platia iné „pravidlá hry“, o nich ich informoval ich lekár.

Čo je to glykemický index

Asi by sme mali začať otázkou, čo je to glykémia. Glykémia je hladina glukózy v krvi. O.K… Asi sme mali začať tým, čo je glukóza. Glukóza je krvný cukor. Dobre. Začneme teda tým, čo je to krvný cukor.

Krvný cukor je niečo ako zásobník energie v tele. Táto energia je takpovediac pripravená na „okamžité použitie“. Telo sa snaží hladinu krvného cukru regulovať a tak na všetky zmeny hladiny krvného cukru rýchlo reaguje. Pri jeho nedostatku vyvoláva pocit hladu, aby človek doplnil energetické zásoby. Ak je energie prebytok, ukladá si ju organizmus do rezervy jedinou formou, akú pozná – do tukových zásob.

Teraz inzulín. Inzulín je hormón, ktorým organizmus reguluje (okrem iného) hladinu krvného cukru. Akonáhle stúpne v krvi hladina glukózy, vzrastie aj hladina inzulínu. Inzulín má za úlohu uložiť cukor do buniek, aby sa mohol použiť ako zdroj energie. Ak je energie prebytok, vďaka inzulínu sa prebytočná glukóza z krvi odstráni a uloží sa vo forme tuku. A práve posledná veta nás v súvislosti s obezitou dosť vážne zaujíma. Ak je energie prebytok… O to ide.

Človek 21. storočia, ktorý sa neživí práve manuálnou prácou máva málokedy nedostatok energie. A ešte horšie je to, že – a to sa už dostávame k jadru problému – že niektoré potraviny dodávajú energiu pekelne rýchlo. Až tak rýchlo, že jej zákonite vznikne prebytok. A už vopred vieme, čo sa stane:

• v organizme vznikne náhly prebytok energie vo forme krvného cukru získanej z potravy;
• preto sa vylúči inzulín, aby znížil zvýšenú hladinu krvného cukru;
• energia, ktorú telo nespotrebovalo sa mení na tuk;
• hladina krvného cukru je asi za hodinu a pol inzulínom postupne znížená, často až pod „normál“;
• telo zaregistruje rýchly pokles hladiny krvného cukru pod normál a vyšle signál: krvný cukor prudko klesol, treba rýchlo doplniť energiu;
• človek dostane neovládateľný hlad na sladké a naje sa;
• tým sa zas rýchlo zdvihne hladina krvného cukru a celé to pokračujte od začiatku… Tak tučnieme za stáleho hladu a neodolateľnej chuti po sladkosiach.

Asi teda tušíte, že vás budem nabádať, aby ste volili také potraviny, ktoré spôsobia čo najmenšie výkyvy hladiny krvného cukru a teda aby vám čo najmenej kolísala hladina inzulínu. Zrejme sa spýtate, ktoré potraviny sú vhodné – a tu sa dostávame k pojmu glykemický index.

Glykemický index hovorí o tom, ako rýchlo a ako intenzívne určitá potravina zvyšuje hladinu krvného cukru. Čím vyššie číslo, tým „horšia“ potravina pri chudnutí. Rýchlejšie sa totiž „vstrebáva“, telo potrebuje menej „krokov“, čiže času na to, aby sa z potraviny získala glukóza.

• Hroznový cukor (glukopur) je iný názov pre glukózu. Vstrebáva sa okamžite. Sladká tyčinka či sladká malinovka sa na glukózu zmení takmer okamžite. Taká potravina má vysoký glykemický index.
• Špagety uvarené na spôsob al dente sa budú v žalúdku najskôr spracovávať, kým sa rozložia na „stavebné prvky“, ktoré telo vie použiť. Uvoľnia teda energiu pomalšie. Preto majú stredný glykemický index.
• Brokolica má nízky glykemický index. Telu trvá dlho, kým sa mu podarí z takej komplexnej potraviny získať glukóza.

Možno si niektorí z vás povedia, že je to pekná otrava zas otročiť nejakým číslam. To už nestačí, že si treba potraviny „ako u blbých“ vážiť a počítať „kalórie“? Nestačí. Je rozdiel, či zjete 1 000 kJ energie vo forme torty, alebo vo forme ovsených vločiek. Je vo vašom záujme regulovať si to. Ak totiž zjete tortu, takmer okamžite sa cukor z nej dostáva do krvi.

Veľmi rýchlo sa vyplaví inzulín. Následky už poznáte. Cukor z torty sa „zmení“ na tuk a rýchly výkyv glykémie spôsobí následný krutý hlad. A tak zhruba hodinku po torte, alebo po vypití sladkej malinovky, či po pár banánoch dostanete ukrutnú chuť na niečo dobré, neodolateľnú túžbu najmä na sladké. Nie však preto, že by váš organizmus potreboval doplniť energiu! Len preto, že ste si to navodili konzumáciou nerozumnej potraviny.